Diseñado e impartido por el Ing. Hernando Tapasco, este taller está orientado a caficultores, procesadores, administradores de finca y profesionales del sector que buscan perfeccionar el manejo poscosecha del café de especialidad. A lo largo de la capacitación se estudian las etapas fundamentales del beneficio: selección y clasificación de la cereza, métodos de despulpado y lavado, parámetros de secado controlado (solar y mecánico), estabilización del grano y monitoreo de la calidad física y organoléptica. El programa ofrece herramientas técnicas para estandarizar operaciones en el beneficiadero, evitar defectos mecánicos o de secado, y asegurar la consistencia y el valor comercial de cada lote cosechado.
8h 0m
- Implementar registros y protocolos de trazabilidad aplicables a la infraestructura del beneficiadero.
- Evaluar la calidad física del grano (porcentajes de merma, defectos físicos y rendimiento en trilla).
- Aplicar buenas prácticas en las dinámicas de secado para controlar la curva de pérdida de humedad y actividad de agua (Aw).
- Gestionar y calibrar equipos de despulpado, desmucilaginado y clasificación hidráulica.
- Reconocer las características técnicas y mecánicas de los distintos métodos de procesamiento (lavados, semilavados, honeys y naturales).
- Identificar los criterios óptimos de maduración y técnicas de clasificación física previa al beneficio.