Dirigido por el Ing. y Q Grader Hernando Tapasco, este curso está diseñado para productores, baristas, tostadores y apasionados del café que buscan estructurar su análisis sensorial bajo estándares internacionales. A lo largo del programa estudiarás la anatomía y neurofisiología de la percepción multisensorial (olfato orto y retronasal, gusto y sistema trigeminal), el montaje técnico de una mesa de catación y el uso riguroso del formulario de evaluación sensorial. Aprenderás a calibrar tu paladar para distinguir fragancia, aroma, acidez, cuerpo, dulzor, balance y residual, además de relacionar el perfil de taza con el origen, la variedad y el procesamiento poscosecha.
6h 0m
- Comprender los mecanismos neurofisiológicos de la percepción multisensorial (vista, olfato orto y retronasal, gusto y tacto oral) al evaluar una taza de café.
- Aplicar el protocolo estandarizado para el montaje, preparación de muestras, molienda, infusión y evaluación en una mesa de catación.
- Identificar y describir atributos cualitativos y cuantitativos: fragancia/aroma, sabor, postgusto, acidez, cuerpo, uniformidad, balance y taza limpia.
- Utilizar la rueda de sabores del café y un vocabulario estandarizado para comunicar descriptores aromáticos (florales, frutales, enzimáticos, caramelizados, etc.).
- Reconocer los principales defectos sensoriales (fermento, fenol, moho, reposo, verde/astringente) y asociarlos con su origen en el cultivo, beneficio, secado o almacenamiento.
- Diligenciar e interpretar hojas técnicas de catación para determinar puntajes de calidad comercial y de especialidad.
- Interés por el café de especialidad y el desarrollo de habilidades sensoriales (no requiere certificación previa).
- Manejo básico de computador y dispositivos móviles para consulta de material y guías de apoyo.