En el tercer nivel (CREATE) pasarás de la comprensión de variables al diseño de protocolos propios y control integral de procesos. Aprenderás a diseñar protocolos de secado solar uniforme controlando variables ambientales y densidad de capa, además de comprender la cinética de deshidratación del agua dentro del grano para garantizar un almacenamiento seguro. Asimismo, dominarás la secuencia operativa y maquinaria del proceso mecánico de trilla —desde la recepción del café pergamino seco hasta la selección física y empacado— y analizarás modelos de negocio enfocados en la transición hacia cafés de calidad diferenciada y captura de mayor valor agregado en el mercado.
6h 0m
- Analizar la transición económica de la producción de café basada en volumen hacia modelos enfocados en calidad diferenciada, diversidad de perfiles y captura de mayor valor agregado.
- Esbozar la secuencia operativa integral de la trilla —desde la recepción del café pergamino seco hasta el empacado— especificando la maquinaria y los criterios de selección física.
- Identificar el funcionamiento y secuencia del proceso mecánico de trilla, diferenciando la separación del pergamino o cáscara respecto a la remoción de defectos físicos.
- Describir la cinética del agua dentro del grano durante el secado, identificando las fases de deshidratación para definir las prácticas operativas que garanticen un almacenamiento seguro.
- Diseñar protocolos de secado solar uniforme mediante el control de la temperatura ambiental, la ventilación, la densidad de capa de café y la humedad relativa del aire.
- Capacidad para descargar, guardar y compartir archivos.
- Uso básico de correo electrónico y navegación en Internet.
- Manejo básico de computador y dispositivos tecnológicos.
- Haber completado el Nivel 2 (CRAFT) o contar con experiencia sólida en métodos de beneficio, fermentación y control de calidad.